可持续专栏 | 星巴克的可持续浪漫

当大副斯达巴克（Starbuck）在赫尔曼·梅尔维尔的笔下，作为一个力劝船长不要向鲸鱼复仇的文学角色被读者们记忆，没人能想到他的名字有一天会化身全球咖啡迷心中的图腾——“星巴克”（Starbucks）。

更有趣的是，斯达巴克在这个故事中表现出来的 “敬畏生态” 之心，如今也成为了星巴克商业决策的灵魂。

在 ESG 评估体系的关照下，这种 “生态” 不仅是指在环境评估环节对外部自然的尊重，同样包括了星巴克对采购、加工、合作等内部体系的可持续性的构建。

星巴克过去的阐释中，“Starbucks” 代表向早期咖啡商人航海传统的致敬，也许转换成现在的 ESG 语境，它还是一种关于可持续商业的浪漫叙事。

“道德采购”

沿普洱到小勐养的高速路穿越隧道群，随着明亮光线投射到眼前的是平缓而青翠的山坡，不同树龄、高低错落的咖啡树扎根于深红的土壤。

“十里不同天” 的小气候塑造了云南隐秘的咖啡天堂，北回归线穿境而过，和世界著名的咖啡种植地区哥伦比亚同属一个纬度，所以十年前就成为星巴克等外资咖啡巨头的原料后花园。

佤族咖农叶萍对华尔街见闻回忆自己在这里起伏的咖啡人生。

她的咖啡合作社成立于 2011 年，当时成员 60 多人，种植面积达到了 495 亩，但这些 “配置” 却在两年后的一场百年不遇的霜冻中迎来至暗时刻。

除了天灾，失败背后还另有故事。华尔街见闻查看当时的咖啡期货价格记录注意到，2011 年正值咖啡重要产区巴西的气候小年，咖啡豆减产至 4300 万袋，等到叶萍们 “入场”，转年就遇到了气候大年，巴西随即增产 1500 万袋，触及历史高值。

地处边陲、缺乏经验的咖农对咖啡的金融属性毫无概念，被国际价格的跌宕杀得措手不及。一片迷茫中，叶萍听说普洱提供免费技术培训的消息。在星巴克咖啡种植者支持中心，她将信将疑地见到了传闻中的 “导师”——星巴克咖啡农艺师。

普洱当地一位资深咖啡烘焙师告诉华尔街见闻，一般咖农摘下咖啡鲜果后，通过发酵处理，保留 12% 水分成为带壳豆，星巴克原本就在普洱建造了初加工工厂来收购通过了公司咖啡豆质量标准的带壳豆，再去掉空壳，完成整道初加工工序后变成咖啡米。

但在星巴克看来，和咖农的关系并不只是单纯供应链的上下游，而是从 “生态伙伴” 的角度出发已经达成深度联结。

“在农艺师的帮助下，我第一次系统学习咖啡农学，他们到田间取样做营养成分测试，为我量身定制肥料，并教授如何使用。” 叶萍告诉华尔街见闻，只要种出符合采购要求的高品质咖啡豆，星巴克会在已经超过市场价格的基础上，再根据咖啡豆的品质给予现金奖励来收购，一般会高出市场价格的 20%-30%。

“授人鱼不如授人以渔” 本身体现了一种可持续思想。

星巴克云南种植者支持中心总监佟亚伦对华尔街见闻表示，星巴克通过科学化生产规程、品控管理、对咖农进行技术培训等措施来提升云南咖农生产技能，主要内容包括咖啡种植及处理方面的技术培训、生产技术规程和品控管理、驻地常规技术指导等。

而星巴克在采购标准方面奉行的 “道德标准” 让云南的咖啡豆延伸出更多可持续的内涵。

据佟亚伦介绍，“道德采购” 主要通过 “咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）” 来实现。该认证是咖啡行业在 2004 年推出的第一套道德采购标准之一，与保护国际（CI）组织合作开发，旨在根据经济、社会和环境标准来衡量咖啡农场。

以上认证由科学认证体系（SCS）第三方组织对供应链中的农场、磨坊和仓库进行检查，根据记分卡中的 200 多个指标评估业绩，从财务报告到保护工人的权利，以及保护水和生物多样性，即便通过认证后，每条供应链还需要定期接受核查。

2019 年，叶萍通过了 “咖啡和种植者公平规范”；2022 年，她的农场生产的两款咖啡豆入选星巴克臻选咖啡——对于普洱咖农来说，这意味着从 “野蛮生长” 迈向 “精品咖啡”。

截至 2022 年 8 月底，通过星巴克云南咖啡种植者支持中心，星巴克已累计对 30000 万余名咖农进行可持续种植培训，2860 个咖啡农场通过了 “咖啡和种植者公平规范” 认证。

一颗豆子的环境足迹

过去 4 年间，星巴克还通过向云南贫困村咖农提供生产设备、农资等资助，建成占地面积不少于 4000 亩的阿拉比卡咖啡种植示范基地，并通过千万级别的捐赠在普洱 10 个咖啡种植村试点智慧农业解决方案，通过数字化设备和种植、初加工培训等帮助 1.8 万人次。

如果说，在 ESG 的投资评估框架下，以上这些都可以归入 “S”（社会福祉，Society）的范畴，对于另一个议题 “E”（环境，Environment），像其他食品巨头一样，星巴克也将行动目标聚焦在 “环境足迹” 上。

“基线情景” 是评估环境足迹的基准线。2019 年发起的星巴克中国环境基线调查，试图为实现 2030 年星巴克全球可持续发展目标制定中国路线图提供参照系。

“星巴克西雅图团队每年对全球范围内碳、水和废弃物的环境影响做回顾性研究，测算环境足迹，并编写和发布 Global Environmental and Social Impact Report（全球环境及社会影响力报告），为了解星巴克中国的环境足迹，我们在 2020 年对 2019 财年（基准年）公司运营管理范围内的碳、水和废弃物足迹做了评估，即基线调研。” 星巴克中国社会影响力副总裁、北京星巴克公益基金会秘书长竺蕾说。

据悉，针对星巴克环境足迹的调研结果包括碳足迹，即 GHG protocol 范围 1-3 及范围 3 下 15 个类别的碳足迹数值和占比；水足迹，即门店（含烘焙工坊）运营及咖啡种植加工中的用水量和水压力（水风险）分析；废弃物足迹，即门店（含烘焙工坊）及支持中心所产生的废弃物种类和重量（含店内及店外）。

根据调研结果制定的 2030 目标计划将星巴克所有直接业务和价值链的范围 1、2 和 3 的温室气体排放量绝对减少 50%；在星巴克门店、包装和农业供应链中，50% 的取水将得到保护或补充，优先在高风险水流域采取行动，同时支持流域健康、生态系统复原力和水公平；在废弃物方面，向循环经济转变的大背景下，将门店（包括离开门店的包装）和直接运营中送入垃圾填埋场的废物减少 50%。

星巴克在消费终端发起的 “绿色活动” 直接贡献于达成这些目标。

星巴克全球环境和社会影响力报告称，公司基于经科学计算的减少 64% 温室气体排放的数据，发起 “800 吨，厉害了” 十日消费者挑战，推广更健康、更低碳的燕麦奶咖啡，活动最终累计减排 936 吨。

星巴克社会影响力伙伴对华尔街见闻补充介绍上述活动的科学测算方法：“燕麦奶的温室气体减排量数据（即 64%）是基于使用燕麦奶与使用牛奶的情形相比较得出，数据核算方法是依据国际标准 PAS 2050:2011 Specification for the assessment of the life cycle greenhouse gas emissions of goods and services（商品和服务的生命周期温室气体排放评价规范），数据核算边界为产品完整的生命周期，具体包括牛奶/燕麦奶原料的生产、原料运输、牛奶/燕麦奶的生产与包装、废弃物处理、牛奶/燕麦奶运输和使用环节。”

“936 吨” 的核算结果则是基于北京中创碳投科技有限公司核算的约 6200 万杯燕麦奶饮品对应的减排量数据，并结合中国大陆市场于 2021 年 3 月 30 日至 4 月 6 日期间燕麦奶饮品销售数据，经推算预计可能在 10 日内达到的温室气体减排目标。按照 4 月 12 日至 4 月 21 日燕麦奶饮品实际销售数据推算，十日内达到的温室气体减排量预计为 936 吨。

此外，仅 2020 年 12 月一个月，星巴克海南地区门店就开展了 126 场关于 “禁塑” 的活动，共有 260 位伙伴与 1320 名社区民众参与减少废弃物足迹的共同治理。

绿色咖啡世界

回到斯达巴克，这位小说《白鲸记》中的角色神秘地预言了星巴克对于生态的支持，而双尾海神徽标似乎也在冥冥中注定了某种价值选择。

最早星巴克的徽标并不是绿色的，每一个前往西雅图派克市场朝圣第一家门店的咖啡迷都会看到，这里还保留着那个来自 16 世纪版画的最初代的棕色徽标。后来星巴克与 Howard Schultz 创立的天天咖啡合并，才将棕色换成了天天咖啡商标的绿色。

然而在 ESG 的框架下，这种巧合恰好转变成一种价值选择上的自洽：绿色星巴克不只是由海神徽标和咖啡师围裙共同打造的温馨空间，也暗示着一套完整的渗入毛细血管的低碳发展观。

当一颗豆子辗转成为消费者的杯中物，它的全生命周期也正在变得越来越绿。

据星巴克方面透露，位于昆山的 “星巴克咖啡创意园” 将在今年夏天开园，是一座以绿色技术驱动的咖啡产业园区范本。

整个产业园严格依照国际 LEED（(Leadership in Energy and Environmental Design，能源与环境设计先导）认证标准和中国绿色建筑三星认证标准设计，建成后将成为星巴克全球最绿色环保的咖啡烘焙工厂之一。

据悉，LEED 认证体系是目前世界各类建筑环保、绿色建筑以及建筑可持续性评估体系中最完善和具影响力的评估标准。

根据星巴克公布的信息显示，可持续发展理念将被应用在咖啡创新产业园的节能、减排和废弃物处理等多个维度。在整个园区所需能源中，可再生能源的使用将最多达到 30%，其中包括超过 2 万平方米的太阳能光伏发电；在烘焙生产中引入业内前沿技术，相较于传统方式可减少超过 30% 的碳排放；而为致力于实现废弃物零填埋的目标，园区将设置连通内外部的回收利用系统。

同时，园区还将使用更加智慧的烘焙生产和物流配送体系，提升咖啡烘焙产能和能源效率。

据星巴克介绍，园区将依托信息化手段实时收集和分析的烘焙生产数据，用于预测和保障产业园的日常维护保养需求；立体结构的生豆存贮仓库，可以比传统储存空间节省 4 倍，配备有全自动检索系统，结合物联网技术的智能化物流配送中心，将承担星巴克中国咖啡配送网络中的核心功能。

而在门店终端，2021 年星巴克在上海开出了全球首家环保实验店 - “向绿工坊”，并推出 “绿色门店” 认证体系。根据公司中国 2025 战略规划，截至 2025 年，星巴克中国将开出 9000 家门店，其中包含 2500 家绿色门店。

“在建造阶段，店内约 50% 的建筑材料预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。比如对北京三里屯太古里店进行升级改造时，设计师就将二楼标志性的实木咖啡桌回收分解，重新制作成了向绿工坊的大门把手、吧台桌面、台阶等设施。” 星巴克中国设计总监李播思表示，木材的故事是对绿色星巴克循环理念诠释的一个棱面。

在日常营运上，绿色门店还倡导减少纸张使用与固体垃圾的产生。咖啡师所穿着的围裙由回收 PET 饮料瓶所加工的纱线与面料制成；电子小票将在此取代传统的纸质小票；LED 菜单板也将取代纸质菜单板、海报等宣传物料。

星巴克因此获得 2022 怡安中国最佳 ESG 雇主称号。据悉，该奖项评选通过客观数据资料筛选、员工调研、公司问卷核查以及高管访谈，全面评估企业在 “环境、社会责任、公司治理” 方面的组织生态、治理现状和发展潜能。今年有近 200 家优秀企业参与评选，20 个品牌获 “最佳 ESG 雇主称号”。

在梅尔维尔的故事中，大副斯达巴克身颀体长，肌肉发达，“像古埃及人那样富有感染力”。作家用激情的笔调赞颂他对鲸鱼与大海深深的敬畏。现在，如果由星巴克（Starbucks）来为这个角色渲染新的笔墨，毫无疑问，他那 “一块块硬得像回炉的面包” 的躯干上，可以增添一条绿色的围裙。